Truskawki potrafią wyglądać nienagannie w skrzynce, a po dwóch dniach w lodówce zamienić się w miękką, pleśniejącą masę. Najczęściej problem zaczyna się jeszcze przed lodówką – przy myciu.
Truskawka nie ma twardej skórki, chłonie wodę jak gąbka i nie dojrzewa po zbiorze. Od tego, jaką wybierzesz, jak ją umyjesz i gdzie schowasz, zależy, czy zjesz owoc jędrny, czy rozmiękły we własnym soku.
| Kaloryczność | 32 kcal / 100 g |
| Sezon | Maj–lipiec, szczyt w czerwcu |
| Witamina C | 59 mg / 100 g – więcej niż w pomarańczy |
| Przechowywanie | 1–2 dni w lodówce, koniecznie niemyte |
| Mrożenie | Pojedynczo na tacy, dopiero potem do woreczka |
| Dojrzewanie po zbiorze | Nie następuje – białe truskawki takie zostaną |
Spis treści
Odmiany truskawek i czym się różnią
W sklepie rzadko znajdziesz nazwę odmiany, ale różnice między nimi są duże – jedne nadają się do jedzenia prosto z miski, inne dopiero po obróbce. Warto rozpoznawać je po wyglądzie.
- Honeoye – wczesna, mocno czerwona, wyraźnie kwaskowata. Świetna do dżemów i mrożenia.
- Elsanta – najczęstsza w sklepach, jędrna i błyszcząca, dobrze znosi transport, ale bywa mdła.
- Senga Sengana – klasyk do przetworów, ciemna i bardzo aromatyczna, za to miękka.
- Truskawki powtarzające – owocują od czerwca do jesieni, zwykle drobniejsze i mniej słodkie.
Truskawka a poziomka
Poziomka to inny gatunek – jest znacznie mniejsza, wydłużona i dużo bardziej aromatyczna. Nie zastępuje truskawek w przepisach ilościowo, bo trudno zebrać jej większą porcję.
Kiedy jest sezon na truskawki
Krajowe truskawki gruntowe pojawiają się w maju, pełnia sezonu przypada na czerwiec, a końcówka na lipiec. Owoce spod folii bywają wcześniej, ale są zwykle wodniste i mniej słodkie. Poza tym oknem w sklepach leżą głównie truskawki importowane, zrywane niedojrzałe, żeby przetrwały transport – i to po nich najczęściej zostaje wrażenie, że truskawki nie mają smaku. Terminy innych owoców znajdziesz w kalendarzu sezonowości.
Jak wybrać dobre truskawki
Truskawki nie dojrzewają po zerwaniu. Ta, którą kupisz białą przy szypułce, taka zostanie – nie doczekasz się, aż doslodnieje na blacie. Dlatego wybór w sklepie decyduje o wszystkim.
- Kolor równomierny aż do szypułki – białe lub zielone obwódki oznaczają owoc zerwany za wcześnie.
- Zielone, świeże listki – zwiędłe i brązowe świadczą o kilku dniach leżenia.
- Wyraźny zapach – jeśli skrzynka nie pachnie, owoce nie będą smakować.
- Suchy spód opakowania – plamy soku znaczą, że dolna warstwa jest już zgnieciona.
- Rozmiar nie ma znaczenia – bardzo duże owoce często są bardziej wodniste.
Jak myć truskawki, żeby nie nasiąkły wodą
Truskawka wchłania wodę przez powierzchnię i przez ranę po oderwanej szypułce. Stąd dwie zasady: myj dopiero bezpośrednio przed jedzeniem i nigdy nie usuwaj szypułek przed myciem.
Najlepiej zanurzyć durszlak w misce z zimną wodą i wyjąć po chwili, zamiast puszczać strumień z kranu, który rozbija miąższ. Potem trzeba rozłożyć owoce na papierowym ręczniku i pozwolić im obeschnąć. Jeśli zależy Ci na dokładniejszym oczyszczeniu powierzchni, sprawdź, jak usunąć pozostałości pestycydów z warzyw i owoców.
Czy warto myć truskawki w occie
Kąpiel w roztworze wody z odrobiną octu bywa polecana jako sposób na przedłużenie świeżości. Działa, bo ogranicza rozwój pleśni, ale owoce trzeba potem dokładnie opłukać i osuszyć, inaczej zostanie posmak.
Jak przechowywać truskawki
Truskawki psują się szybciej niż większość owoców – dwa dni w lodówce to realistyczny okres, po którym pojawia się pierwsza pleśń. Kilka rzeczy wyraźnie to opóźnia.
- Przełóż owoce ze sklepowej tacki do szerokiego, płytkiego naczynia, żeby się nie gniotły warstwami.
- Wyłóż dno papierowym ręcznikiem – zbierze wilgoć, która najszybciej wywołuje pleśń.
- Nie przykrywaj szczelnie – obieg powietrza jest ważniejszy niż zamknięcie.
- Wyrzuć spleśniałe sztuki od razu, bo zarodniki przechodzą na sąsiednie owoce w kilka godzin.
- Nie myj przed schowaniem – wilgoć skraca ten czas o połowę.
Mrożenie truskawek
Mrożenie to najlepszy sposób na nadmiar truskawek z sezonu, ale wsypane prosto do woreczka zamarzają w jedną bryłę, z której nie da się odsypać porcji.
- Umyj i dokładnie osusz owoce – każda kropla wody to lód i zbrylenie.
- Usuń szypułki dopiero po osuszeniu.
- Rozłóż truskawki pojedynczo na tacy i wstaw do zamrażarki na 2–3 godziny.
- Zamarznięte przesyp do woreczka lub pojemnika – nie będą się sklejać.
- Duże owoce warto przekroić na pół, żeby zamarzły równomiernie.
Po rozmrożeniu truskawki nie wrócą do pierwotnej formy – tracą jędrność i puszczają sok, bo kryształki lodu rozrywają ścianki komórek. Dlatego nadają się do koktajli, musów, sosów i wypieków, ale nie do dekoracji. Ile mrożone owoce zachowują sensowną jakość, sprawdzisz w zestawieniu jak długo mrozić żywność.
Truskawki w kuchni
Truskawki są słodkie, ale mają też sporo kwasowości, więc dobrze znoszą towarzystwo tłuszczu i soli – nie muszą trafiać wyłącznie do deserów.
Na słodko
- Lody i sorbety – miąższ dobrze się miksuje, patrz domowe lody truskawkowe.
- Dżemy i konfitury – najlepiej z odmian kwaśniejszych, jak Senga Sengana.
- Ciasta i tarty – surowe owoce układaj na wierzchu, po pieczeniu puszczają sok.
- Koktajle – tu mrożone sprawdzają się lepiej niż świeże.
Na wytrawnie
- Sałatka z mozzarellą i bazylią – truskawki zastępują pomidory.
- Z serem pleśniowym i rukolą – kwasowość owocu równoważy słony ser.
- Z octem balsamicznym i pieprzem – klasyczne połączenie, które wydobywa aromat.
Jeśli szukasz owocu o podobnym zastosowaniu, ale bardziej kwaśnego, sprawdź maliny – w większości przepisów można ich użyć zamiennie.
Dlaczego truskawki puszczają sok po pokrojeniu
Pokrojone owoce posypane cukrem oddają wodę na zasadzie osmozy. To bywa pożądane w sosie, ale nie w cieście. Jeśli chcesz tego uniknąć, cukier dodawaj bezpośrednio przed podaniem.
Wartości odżywcze truskawek
Truskawki to jeden z najmniej kalorycznych owoców, a przy tym wyjątkowo bogaty w witaminę C – w 100 g jest jej więcej niż w pomarańczy. Wartości w przeliczeniu na 100 g świeżych owoców:
| Kaloryczność | 32 kcal |
| Białko | 0,7 g |
| Węglowodany | 7,7 g |
| Błonnik | 2,0 g |
| Potas | 153 mg |
| Wapń | 16 mg |
| Magnez | 13 mg |
| Żelazo | 0,4 mg |
| Witamina C | 59 mg |
| Kwas foliowy | 24 µg |
Najczęstsze pytania o truskawki
Czy truskawki dojrzewają po zerwaniu?
Nie. Truskawki nie zawierają skrobi, którą mogłyby przetworzyć na cukier po zbiorze, więc owoc biały przy szypułce już nie zmieni smaku. Zmięknie, ale nie doslodnieje.
Dlaczego truskawki ze sklepu nie mają smaku?
Zwykle dlatego, że zerwano je niedojrzałe, żeby przetrwały transport, albo pochodzą spod folii poza sezonem. Odmiany transportowe, jak Elsanta, są też z założenia jędrniejsze kosztem aromatu.
Czy trzeba usuwać szypułki przed myciem?
Nie – i lepiej tego nie robić. Rana po szypułce to otwarta droga dla wody, przez którą owoc nasiąka i traci smak.
Ile kalorii mają truskawki?
Około 32 kcal w 100 g, czyli mniej niż większość owoców. Szklanka truskawek to mniej więcej 50 kcal.
Czy można mrozić truskawki z szypułkami?
Można, ale nie ma to sensu – po rozmrożeniu owoc jest miękki i usunięcie szypułki robi się kłopotliwe. Lepiej zrobić to przed mrożeniem, już po osuszeniu.
Podsumowanie
Z truskawkami wszystko rozstrzyga się w dwóch momentach: przy wyborze w sklepie i przy myciu. Reszta to już tylko ograniczanie strat.
- Wybieraj owoce równomiernie czerwone aż do szypułki – białe obwódki nie znikną.
- Kupuj w sezonie, czyli od maja do lipca.
- Myj dopiero przed jedzeniem i nigdy nie odrywaj szypułek przed myciem.
- Przechowuj płytko, na papierowym ręczniku, bez szczelnego przykrycia.
- Mroź pojedynczo na tacy, a dopiero potem przesypuj do woreczka.
Zobacz również
