Sos Worcestershire to ciemny, kwaskowo-słony sos o głębokim smaku umami, który dodaje się po kilka kropli do mięsa, tatara, zup i sosów. Powstaje z octu, melasy, anchois i przypraw, zwykle dojrzewa przed butelkowaniem, a jego smak jest tak intensywny, że wystarczy go naprawdę niewiele.
Szybka odpowiedź: czym jest sos Worcestershire?
To ciemny, angielski sos na bazie octu, melasy, anchois i przypraw, o smaku kwaśno-słodko-słonym. Dodaje się go po kilka kropli do tatara, steków, gulaszu, bloody mary i sosów, a zacząć najlepiej od odrobiny i dosmaczać do smaku.
Spis treści
Czym jest sos Worcestershire
Sos Worcestershire (czyta się mniej więcej „łusterszer”) to ciemna, płynna przyprawa pochodząca z Anglii, nazwana od miasta Worcester. Najbardziej znana jest marka Lea & Perrins, ale produkuje go wielu wytwórców. W Polsce bywa nazywany też sosem angielskim albo po prostu sosem worcester, a tę samą nazwę nosi słodki krem deserowy, czyli sos angielski (waniliowy), który jest zupełnie innym produktem.
Z czego składa się sos Worcestershire
Skład różni się między markami, ale klasyczny sos zawiera zwykle:
- ocet – nadaje kwasowość i jest bazą sosu (więcej o occie),
- melasę lub cukier – dla ciemnego koloru i lekkiej słodyczy,
- sól,
- anchois – źródło głębokiego smaku umami,
- tamaryndowiec – kwaskowaty, owocowy akcent,
- cebulę i czosnek,
- przyprawy i aromaty, których dokładny zestaw producent zwykle zachowuje dla siebie.
Ponieważ klasyczny sos zawiera ryby, nie jest wegetariański. Są też wersje bez anchois, więc przy diecie roślinnej lub alergii na ryby zawsze sprawdź etykietę.
Jak smakuje sos Worcestershire
Smak jest jednocześnie kwaśny, lekko słodki i słony, z wyraźną nutą umami. Zwykle nie jest ostry jak tabasco. Dzięki temu podbija smak mięsa i sosów, zamiast dodawać własny, wyraźny aromat, dlatego tak chętnie sięga się po niego w kuchni wytrawnej.
Do czego używać sosu Worcestershire
To przyprawa wytrawna, którą dodaje się w małych ilościach. Najczęściej trafia do:
- tatara i innych dań z surowego mięsa,
- burgerów, klopsów i mięsa mielonego,
- gulaszu, chili i sosów mięsnych, na przykład bolognese,
- zup i sosów pieczeniowych,
- bloody mary,
- dressingu do sałatki Cezar,
- grzanek z serem i innych prostych dań na ciepło.
Zaczynaj od kilku kropli i dodawaj do smaku. W daniach gotowanych najlepiej dodać go pod koniec, żeby nie zgubić aromatu.
Sos Worcestershire – szybka ściąga
| Danie | Co daje sos | Kiedy dodać |
|---|---|---|
| Tatar | wytrawną głębię i kwasowość | do masy mięsnej, tuż przed podaniem |
| Burgery i klopsy | smak umami w mięsie mielonym | do masy, przed formowaniem |
| Gulasz i chili | ciemniejszy, pełniejszy smak | pod koniec gotowania |
| Bloody Mary | wytrawną nutę i aromat | kilka kropli do szklanki |
| Sałatka Cezar | słony, anchoisowy smak dressingu | do dressingu |
Czym zastąpić sos Worcestershire
Gdy butelki nie ma pod ręką, awaryjnie możesz użyć sosu sojowego z odrobiną octu i szczyptą cukru. To rozwiązanie na wynos, bo nie odda dokładnie smaku, ale w gulaszu czy sosie mięsnym zwykle wystarcza. W tataru lepiej poczekać na prawdziwy sos, bo tam jego smak jest wyraźnie wyczuwalny.
Najczęstsze pytania
Czy sos Worcestershire jest wegetariański?
Klasyczny nie, bo zawiera anchois. W sklepach są jednak wersje bez ryb, a informację znajdziesz w składzie na etykiecie.
Czy sos Worcestershire to to samo co sos angielski?
W Polsce nazwy bywają mylone. Sos Worcestershire to wytrawna przyprawa do mięs i sosów, a szukając deseru, wejdź do przepisu na słodki sos angielski (krem waniliowy) z mleka i żółtek.
Czy sos Worcestershire jest ostry?
Zwykle nie. Jest kwaśno-słony z nutą umami, a nie pikantny jak tabasco, więc nie nadaje potrawom ostrości.
Zobacz również
