Pierogi z kapustą i grzybami to jedno z najczęstszych dań wigilijnych, a o ich smaku decyduje farsz: dobrze ugotowana kapusta, wywar z suszonych grzybów i podsmażona cebula. Poniżej znajdziesz prosty przepis, porównanie z dwoma innymi wersjami oraz wskazówki, jak pierogi ugotować i zamrozić.
Szybka odpowiedź: jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami
Suszone grzyby namocz na kilka godzin i ugotuj, kapustę ugotuj do miękkości, odciśnij i posiekaj, a potem podsmaż z cebulą i grzybami. Ciasto zagnieć z mąki, żółtka i gorącej wody, wykrawaj kółka, nakładaj farsz i gotuj około 2 minut od wypłynięcia.
Spis treści
Przepis na pierogi z kapustą i grzybami
Z tej porcji wychodzi około 70 pierogów. Grzyby trzeba namoczyć z wyprzedzeniem, najlepiej wieczorem dzień wcześniej.
Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:
Przygotowanie:
- Grzyby przepłucz, zalej zimną wodą i namaczaj kilka godzin lub całą noc. Ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości, odcedź (wywar zachowaj do innych potraw) i drobno posiekaj lub zmiksuj.
- Kapustę zalej wodą i gotuj około godziny do miękkości. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, odcedź ją przed gotowaniem. Po ugotowaniu odcedź ją dokładnie, odciśnij i drobno posiekaj.
- Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj grzyby i chwilę podsmaż, dodaj kapustę, dopraw solą i pieprzem i smaż około 2 minuty. Farsz całkowicie wystudź.
- Mąkę wymieszaj z żółtkiem i stopniowo dodawaj gorącą przegotowaną wodę, zagniatając gładkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk.
- Ciasto dziel na porcje i wałkuj bardzo cienko na podsypanym mąką blacie, resztę przykrywaj. Wykrawaj kółka, na przykład szklanką.
- Na każde kółko nałóż około łyżeczki farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi. Układaj pierogi na podsypanym mąką blacie pod ściereczką.
- Gotuj w osolonej wodzie około 2 minuty od wypłynięcia, wyjmuj łyżką cedzakową.
- Podawaj ze smażoną cebulą albo z barszczem czerwonym.
Uwagi:
Jak zrobić farsz z kapusty i grzybów
Farsz opiera się na suszonych grzybach i kiszonej kapuście. Grzyby namacza się przez kilka godzin, a potem gotuje w tej samej wodzie. Wywaru nie wylewaj, bo przyda się do zupy, na przykład do wigilijnej zupy grzybowej. Kapustę gotuje się do miękkości, odciska i drobno kroi, a przed lepieniem farsz musi całkiem wystygnąć.
W popularnych przepisach farsz przygotowuje się na kilka sposobów:
| Wersja | Grzyby i kapusta | Dodatki |
|---|---|---|
| Prosta (przepis powyżej) | 50 g grzybów namoczonych na kilka godzin, 500 g kapusty gotowanej około godziny | cebula, olej, sól i pieprz |
| Z warzywami | 125 g grzybów namoczonych minimum 6 godzin i ugotowanych z marchewką i pietruszką, 1 kg kapusty gotowanej około 45 minut, mielenie całości | 3 cebule podsmażone na oleju |
| Duszona | 50 g grzybów, 1 kg kapusty duszonej około 2 godziny z marchewką, liściem laurowym i zielem angielskim | miód lub inny słodzik, olej, pieprz |
Ciasto na pierogi z gorącą wodą
Ciasto ma być gładkie, elastyczne i nie przywierać do rąk. Mąkę zagniata się z gorącą wodą, a w różnych przepisach dodaje się do niej żółtko albo tłuszcz.
| Wersja | Mąka | Woda | Dodatki | Odpoczynek |
|---|---|---|---|---|
| Prosta (przepis powyżej) | 500 g | około 300 ml wrzątku | 1 żółtko | bez podanego czasu |
| Z masłem | 600 g | 400 ml wrzątku | 50 g masła lub oleju, pół łyżeczki soli | około 30 minut |
| Z olejem | 1 kg | około 400 ml wrzątku | 120 ml oleju, 1 łyżeczka soli | 10–15 minut |
Jak lepić i gotować pierogi
Ciasto wałkuje się bardzo cienko, porcjami, a resztę trzyma się pod przykryciem. Z ciasta wykrawa się kółka, na przykład szklanką, i nakłada na każde około łyżeczki farszu. Pierogi składa się na pół i dokładnie skleja brzegi. Do wrzącej, osolonej wody wrzuca się je partiami i gotuje około 2 minuty od wypłynięcia. Gotowość można sprawdzić, wyjmując jednego pieroga łyżką cedzakową.
Podaje się je ze smażoną cebulą albo z barszczem czerwonym. Więcej o samych pierogach i ich rodzajach znajdziesz we wpisie o pierogach.
Jak mrozić pierogi
Surowe pierogi rozłóż osobno na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuj je prosto z zamrożenia. Ugotowane pierogi ostudź w lodowatej wodzie, dobrze odcedź, delikatnie posmaruj olejem i zapakuj porcjami do woreczków. Odgrzewać można je na parze, w mikrofalówce, krótko w wodzie albo na patelni.
Najczęstsze pytania
Ile pierogów wychodzi z tego przepisu?
Około 70 sztuk. W innej wersji z 600 g mąki wychodzi około 80 pierogów.
Czy trzeba odcedzać kiszoną kapustę?
Nie zawsze. Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak farszu, możesz kapusty nie odcedzać przed gotowaniem. Po ugotowaniu odcedź ją i odciśnij.
Ile gotować pierogi z kapustą i grzybami?
Około 2 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wrzącej, osolonej wody. Więcej przepisów i pomysłów na święta znajdziesz w przewodniku Wigilia i święta.
Zobacz również
