Makowiec na święta ma być wilgotny i pełen maku, a wszystko zaczyna się od przygotowania nadzienia: parzenia, mielenia i dodatków. Poniżej znajdziesz tradycyjny przepis na makowiec drożdżowy, porównanie z dwoma innymi sposobami na mak oraz wskazówki, jak zawinąć i ozdobić ciasto.
Szybka odpowiedź: jak zrobić makowiec drożdżowy
Mak zalej wrzątkiem na noc, zmiel trzykrotnie i wymieszaj z miodem, rodzynkami i ubitymi białkami. Ciasto drożdżowe rozwałkuj, posmaruj masą, zwiń i piecz w 180°C przez około 40 minut.
Spis treści
Przepis na tradycyjny makowiec drożdżowy
Mak trzeba przygotować dzień wcześniej, bo zalewa się go wrzątkiem i zostawia na noc. Ciasto drożdżowe wyrasta w trzech etapach: zaczyn 15 minut, pierwsze wyrastanie 60 minut i 35 minut już po zawinięciu.
Tradycyjny makowiec drożdżowy
Składniki:
Przygotowanie:
- Mak przepłucz pod bieżącą wodą, zalej wrzątkiem, przykryj i zostaw na noc. Rano odcedź i zmiel trzykrotnie.
- Zmielony mak wymieszaj z cukrem, miodem, cukrem waniliowym lub aromatem pomarańczowym, rodzynkami, orzechami i roztopionym masłem, a na końcu delikatnie wmieszaj ubite białka.
- Zaczyn: pokrusz drożdże do połowy ciepłego mleka, dodaj odrobinę mąki i cukru i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
- Żółtka ubij z cukrem, dodaj mąkę, cukier waniliowy, sól, resztę mleka i zaczyn, i dokładnie wyrabiaj. Dodaj roztopione, ciepłe masło i odstaw ciasto na 60 minut do wyrośnięcia.
- Ciasto podziel na pół albo zostaw w całości i rozwałkuj. Na środku rozsmaruj masę makową, zawiń oba boki do środka, tworząc rulon z dwoma zawinięciami maku, i dokładnie sklej brzegi.
- Ułóż makowiec w wysmarowanych formach i odstaw na 35 minut do wyrośnięcia.
- Piecz w 180°C przez około 40 minut.
- Przesiany cukier puder połącz z białkiem, kwaśną śmietaną lub sokiem z cytryny, rozsmaruj na cieście i udekoruj skórką pomarańczową, rodzynkami i migdałami.
Uwagi:
Jak przygotować mak do makowca
W tradycyjnym przepisie mak płucze się, zalewa wrzątkiem, przykrywa i zostawia na noc, a potem odcedza i miele trzykrotnie. Zmielony mak miesza się z miodem, rodzynkami, orzechami włoskimi, aromatem pomarańczowym lub cukrem waniliowym i ubitymi białkami. Nie jest to jedyny sposób, co pokazuje porównanie trzech popularnych przepisów.
| Sposób | Przygotowanie maku | Pieczenie |
|---|---|---|
| Parzony mak (przepis powyżej) | płukanie, zalanie wrzątkiem na noc, trzykrotne mielenie | 180°C, około 40 minut |
| Mak gotowany w mleku | gotowanie w mleku z wodą przez 20 minut, trzykrotne mielenie, dodatek migdałów, rodzynek, skórki pomarańczowej i miodu; ciasto z kruszonką | 165–170°C, 45–50 minut |
| Gotowa masa makowa | 850 g gotowej masy z bułką tartą i ubitymi białkami, dwa rulony po około 35 cm | 180°C, 35 minut |
Jak zawinąć makowiec
Masę makową rozsmaruj na środku rozwałkowanego ciasta, zawiń oba boki do środka, tak aby powstał jeden rulon z dwoma zawinięciami maku, a brzegi dokładnie sklej. Ciasto możesz też podzielić na pół i zrobić dwa mniejsze makowce. Po ułożeniu w wysmarowanych formach odstaw je na 35 minut do wyrośnięcia i dopiero wtedy piecz.
Jak ozdobić makowiec
Przesiany cukier puder połącz z białkiem, kwaśną śmietaną albo sokiem z cytryny, aż lukier uzyska odpowiednią gęstość, i rozsmaruj go na cieście. Całość można udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową, rodzynkami i płatkami migdałów. W innej wersji makowiec po upieczeniu polewa się lukrem z soku z cytryny i cukru pudru.
Najczęstsze pytania
Czy mak do makowca trzeba parzyć?
W tradycyjnym przepisie tak, wrzątkiem na noc. Inne przepisy gotują mak w mleku z wodą przez 20 minut albo używają gotowej masy makowej.
Ile razy trzeba mielić mak?
W przepisach z parzonym i gotowanym makiem mak mieli się trzykrotnie.
Czy można użyć gotowej masy makowej?
Tak. W jednym z porównanych przepisów używa się 850 g gotowej masy makowej, którą miesza się z bułką tartą i ubitymi białkami. Więcej przepisów i pomysłów na święta znajdziesz w przewodniku Wigilia i święta.
Zobacz również
