Zakwas z buraków to naturalny ferment, który stanowi podstawę tradycyjnego barszczu czerwonego. Przygotowanie domowego zakwasu buraczanego jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Ponadto domowy zakwas jest znacznie zdrowszy niż gotowe koncentraty. Zawiera naturalne probiotyki, które wspierają pracę jelit. Dlatego warto przygotować go samodzielnie i mieć zawsze pod ręką.
Spis treści
Co to jest zakwas z buraków?
Zakwas z buraków czy też zakwas buraczany to sok, który powstaje w wyniku fermentacji buraków przez bakterie kwasu mlekowego. Ma postać klarownego, fioletowego płynu i może służyć jako baza do barszczu czerwonego, któremu nadaje charakterystyczny, kwaśny smak.
Naturalny zakwas z buraków na barszcz czerwony
Składniki:
Przygotowanie:
- Buraki dokładnie umyj, cienko obierz i pokrój na ćwiartki lub plastry.
- Ułóż pierwszą warstwę buraków na dnie czystego słoika lub naczynia kamionkowego.
- Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
- Wyłóż następną warstwę buraków.
- Zalej przegotowaną, ostudzoną wodą z rozpuszczoną solą.
- Dociśnij buraki tak, aby były całkowicie zanurzone w wodzie.
- Przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w ciemne, ciepłe miejsce na 3 do 7 dni.
- Gotowy zakwas przecedź i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Wskazówki – jak uzyskać idealny zakwas z buraków
- Używaj zawsze przegotowanej wody, ponieważ chlor z kranówki hamuje fermentację.
- Buraki powinny być całkowicie zanurzone w wodzie, aby uniknąć pleśni.
- Im cieplejsze miejsce, tym szybsza fermentacja.
- Gotowy zakwas powinien mieć głęboki kolor i lekko kwaśny zapach.
- Nie używaj metalowych naczyń, bo reagują z kwasem i psują smak.
Jak można użyć pozostałe po kiszeniu buraki?
Ukwaszone buraczki można zetrzeć albo wkroić do sałatki. Będą też dobrym dodatkiem w całości do obiadu lub jako przekąska.
Zakwas z buraków jest gotowy, gdy nabierze głębokiego koloru i lekko kwaśnego smaku. Następnie możesz użyć go do przygotowania tradycyjnego barszczu. Sprawdź nasz sprawdzony przepis na barszcz czerwony i odkryj, jaką różnicę robi domowy zakwas.
Właściwości zdrowotne zakwasu z buraków
Naturalny zakwas z buraków to nie tylko baza na barszcz, ale też prawdziwa bomba probiotyczna. Podczas kiszenia powstają bakterie kwasu mlekowego, które wspierają florę jelitową i trawienie. Buraki są przy tym źródłem żelaza, kwasu foliowego oraz betainy, a fermentacja sprawia, że składniki te stają się łatwiej przyswajalne. Szklanka zakwasu z buraków wypijana rano bywa polecana w okresie jesienno-zimowym jako naturalne wsparcie odporności. Pamiętaj jednak, że napój jest kwaśny i intensywny, dlatego na początek warto pić go w niewielkich ilościach i obserwować reakcję organizmu.
Najczęstsze błędy przy robieniu zakwasu z buraków
Najczęstszą przyczyną nieudanego zakwasu z buraków jest użycie wody z kranu bogatej w chlor, który hamuje pracę pożytecznych bakterii – lepiej sięgnąć po wodę przegotowaną i ostudzoną albo źródlaną. Drugi błąd to zbyt mała ilość soli; to właśnie ona chroni zakwas przed pleśnią i niepożądaną florą, dlatego trzymaj się proporcji z przepisu. Buraki powinny być przez cały czas zanurzone w solance, a słój przykryty gazą lub luźno zakręcony, aby gazy mogły swobodnie uchodzić. Jeśli na powierzchni pojawi się biały kożuszek dzikich drożdży, po prostu zbierz go łyżką – to jeszcze nie powód, by wyrzucać cały słoik. Zakwas trzymaj w temperaturze pokojowej, z dala od słońca.
Jak przechowywać gotowy zakwas z buraków
Gotowy zakwas z buraków przelej do czystych, wyparzonych butelek lub słoików i przechowuj w lodówce. W chłodzie fermentacja niemal się zatrzymuje, dzięki czemu napój zachowuje świeżość nawet przez dwa do trzech tygodni. Jeśli chcesz zatrzymać go na dłużej, zakwas można zamrozić w porcjach – świetnie sprawdzają się do tego pojemniki na kostki lodu. Przed użyciem na barszcz wystarczy odlać potrzebną ilość i lekko ją podgrzać, nigdy nie gotując, aby nie zniszczyć cennych bakterii.
Do czego jeszcze wykorzystać zakwas z buraków
Choć zakwas z buraków najczęściej kojarzy się z wigilijnym barszczem, jego zastosowań jest znacznie więcej. Świetnie sprawdza się jako baza chłodnika na upalne dni, dodatek do zup i sosów albo naturalny wzmacniacz smaku w daniach jednogarnkowych. Rozcieńczony wodą z odrobiną miodu bywa pity jako orzeźwiający, zdrowy napój. Domowy zakwas możesz też wykorzystać jako marynatę, która nadaje mięsu i warzywom głęboki, lekko kwaskowy smak oraz apetyczny, rubinowy kolor.
