Zakwas buraczany to prosty sposób, by nadać czerwonemu barszczowi wyrazisty smak. Powstaje z buraków, wody i kilku dodatków, które fermentują przez kilka dni. To tradycyjna baza, dzięki której barszcz staje się klarowny i aromatyczny.
Przepis na zakwas z buraków (zakwas buraczany):
Składniki:
- buraki
- czosnek
- woda
- liść laurowy, ziele angielskie, pieprz
- sól
- dokładnie umyte i wyparzone naczynie na zakwas – może to być słoik szklany lub gliniany
Przygotowanie:
- Umyj, cienko obierz i pokrój na ćwiartki buraki
- Ułóż pierwszą warstwę buraków na dnie naczynia
- Dodaj zioła – liść laurowy, ziele angielskie i pieprz
- Wyłóż następną warstwę buraków
- Zalej wodą z solą
- Dociśnij tak, aby pokrojone buraki były całkowicie zanurzone w słonej wodzie
- Przykryj i odstaw w ciemne miejsce na około 10 dni
Co to jest zakwas z buraków?
Zakwas z buraków czy też zakwas buraczany to sok, który powstaje w wyniku fermentacji buraków przez bakterie kwasu mlekowego. Ma postać klarownego, fioletowego płynu i może służyć jako baza do barszczu czerwonego, któremu nadaje charakterystyczny, kwaśny smak.
Jak można użyć pozostałe po kiszeniu buraki?
Ukwaszone buraczki można zetrzeć albo wkroić do sałatki. Będą też dobrym dodatkiem w całości do obiadu lub jako przekąska.
